Boble-tuiles
Sprøde tuiles på kun én ingrediens: små dutter glukosesirup, der bages til glasagtige, boblende plader til at pynte desserter med.
- Forberedelse
- 5 min
- Tilberedning
- 40 min
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Let
Glukosesirup direkte fra flasken bages til tynde, glasagtige skiver, der bobler op til sprøde tuiles - den nemmeste tuile, der findes, og med kun én ingrediens. Tryk guldflager eller cacao nibs ned, eller farv siruppen, og bræk de store i uregelmæssige stykker.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Sæt små dutter af glukosesirup på en silikonemåtte - omkring størrelsen af en 5-krone. Sæt lidt mellemrum, så de ikke flyder sammen; man kan også sætte dem tættere sammen og lave én stor tuile.
- Til pynt kan man trykke lidt spiselige guldflager eller cacao nibs let ned i siruppen - har ovnen blæs, bliver det blæst rundt.
- Vil man have farve, drypper man lidt farve ned i dutten og rører rundt med en tandstik.
- Bag dem ved 140 grader i ca. 35-40 minutter. Alle ovne er forskellige - man kan også skrue ned til 130 grader og give dem lidt længere tid. For lang tid ved for høj varme, og de begynder at blive gyldne i stedet for vinduesagtige i farven.
- Lad dem køle lidt af, og tag dem derefter af måtten. De to, der har siddet for tæt på hinanden, er bare løbet sammen til én stor tuile.
- Opbevar dem i en lufttæt bøtte med små stykker pergamentpapir imellem, så de ikke sætter sig sammen.
- Store tuiles er nemmere at brække, så man kan knække dem i mere organiske, tang-agtige former.
Noter
Praktiske fif: tuiles med tilsat farve bobler ikke lige så flot som dem uden, og guldet bliver skubbet ud til siden, når siruppen bobler - så ingen tuiles bliver ens, og det er en del af charmen. De er skønne til desserter: stil en op ad kagen eller læg den ovenpå og klister den fast med en lille smule, så ser kagen straks flottere ud. Lav dem gerne god tid i forvejen; de holder sig i en lufttæt bøtte med pergamentpapir mellem lagene. Brug dem liggende, stående eller som et knækket, uregelmæssigt stykke.hvordan laver man Boble tuiles
Se boble-tuiles — videoen viser, hvordan små dutter glukosesirup bages til boblende, glasagtige tuiles, og hvad farve og guldflager gør ved udtrykket.