Daikonplader
Papirtynde daikonskiver lagt med urter og olie og presset under vakuum til transparente plader, der ligner presset papir - til at rulle eller pynte med.
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 0 min
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
Daikon skåret papirtyndt på mandolin, lagt med små bløde urter og lidt olie eller syltelage og presset under vakuum, til skiverne bliver transparente og ligner presset papir. Pladerne er skønne at rulle omkring eller lægge over fisk, skaldyr, grøntsager og kylling, eller bare ligge på en klat avocado-creme.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Skær spidsen af daikonen, og tag et godt langt stykke - det bliver alligevel skåret til efterfølgende.
- Skær den meget tyndt på et rigtig godt mandolinjern, så tyndt at man kan se igennem skiverne, og med en pæn længde og bredde. Kan man låne en pålægsmaskine, giver den endnu tyndere skiver. Arbejd ind mod midten, hvor skiverne er bredest, og pas på fingrene.
- Man skal have et lige antal skiver, fordi der skal en top og en bund til hver plade. Tjek at skiverne er tynde og jævne, og sorter dem fra, der er gået i stykker eller har huller.
- Læg skiverne oven på hinanden, læg en ren lineal på, og skær ned igennem, så kanterne bliver helt lige. Vend hele brættet i stedet for skiverne, så de ikke rykker sig, og skær enderne på samme måde, så alle skiver er ens.
- Pensl skiverne med en lille smule god olivenolie - eller med syltelage, hvis man hellere vil have en lidt syrlig, sylte-agtig plade. Det afhænger af, hvad pladerne skal bruges til.
- Læg små urter fladt på én skive, og læg en anden skive ovenpå. Urterne må ikke være enorme - de skal kunne ligge fladt ned. Pladerne må gerne være fuldstændig identiske eller alle forskellige, alt efter hvad man vil.
- Læg pladerne i en vakuumpose med en lille smule mellemrum, og vakuumér. Kan maskinen tåle væske, kan man komme syltelage med, som reagerer kemisk med daikonen og gør pladerne mere transparente.
- Kan man ikke bruge væske, klipper man en ekstra kant af posen og vakuumerer én gang til - det kan man gøre op til tre gange og få et flottere resultat.
- Lad dem ligge vakuumeret på køl fra en til tre timer, indtil de skal bruges. Så længe de ligger under vakuum, er det ikke noget problem.
- Til servering klippes posen op, og pladerne tages forsigtigt ud. Anret enkelt, f.eks. på avocado-creme med en agurkestang rullet i aske - grøntsager, skaldyr, kylling og fisk fungerer alle fint.
Noter
Praktiske fif: jo tyndere og mere jævne skiverne er, jo mere ligner de presset papir, så et godt mandolinjern eller en pålægsmaskine er vigtigt. Vakuumering med syltelage giver en kemisk reaktion, der gør pladerne mere transparente end vakuumering alene; uden væske kan man vakuumere to-tre gange for et bedre resultat. Afskæringen kan snittes til salat eller wok - der skal ikke smides ud. Lidt olivenolie rækker langt; for meget gør pladen fedtet. Videoens daikon havde huller indeni, og sådan er det med grøntsager - tjek skiverne, før de bruges. Enkelheden i sig selv gør anretningen smuk, der behøver ikke alskens urter og olier.Hvordan laver man Daikon sheets ?
Se daikonplader — videoen viser hele teknikken med at skære daikon papirtyndt på mandolin, lægge urter og olie eller syltelage imellem og vakuumere pladerne, til de bliver transparente som presset papir.