Falske sten (spiselige kartofler i lerdyp)
Kartofler og jordskokker dyppet i en dej af kaolin og laktose og tørret til realistiske, spiselige sten til en overraskende snacktallerken.
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 40 min
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
En trompe-l’œil-snack: hele kartofler og jordskokker får et lerdyp af kaolin og laktose og tørres i en lav ovn, til de ligner stenene, du kan holde i hånden ved siden af - bortset fra at tre af dem på tallerkenen er spiselige.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Rør laktose og kaolin op med noget vand - bare hæld det hele ned i en skål og pisk det sammen til en jævn dej.
- Lad dejen stå i 12-24 timer, minimum 12 - den behøver ikke stå på køl, men skal være overdækket.
- Efter 12-24 timer trækker der en lille smule vand op til overfladen - det røres bare tilbage igen.
- Del dejen op, og farv en portion helt sort, en med lidt sort farve, og behold en helt hvid.
- Stik en kartoffel eller jordskokke på en pind.
- Dyp den pindede kartoffel godt i den hvide dej, lad den dryppe af, og sæt den over i rødkålen.
- Til marmorerede sten: dyp i den grå dej, dryp lidt hvidt og lidt sort tilfældigt ned oveni (samme teknik, som dem der laver chokoladefaner bruger), og træk kartoffelen op gennem farverne.
- Dup kartofler og jordskokker af, hvis de er blevet lidt våde i bunden, og dyp dem, så de er helt dækkede.
- Lad de dyppede sten hvile på kålen, og tør dem i ovnen ved omkring 65 °C i 30-40 minutter.
- På bagsiden kan dyppet godt være lidt kedeligt og have et lille hul fra pinden - smør lidt overskydende dej på, luk hullet forsigtigt, og læg dem med bagsiden nedad.
Noter
Brug kun helt rent kaolin i fødevarekvalitet - det er vigtigt. Spis dem inden for relativt kort tid, efter de er lavet. Server 2-3 stykker per person: det er en snack, og den er trods alt lavet på en form for ler. Server sort aioli til (eller en helt almindelig hvid aioli, eller noget andet dyppelse, der passer til kartofler og jordskokker). Den ene anretning i videoen er stenene lagt op over nogle ægte sten, den anden er en tallerken med spiselig jord af mørdej tilsmagt med malt, chokolade og sirup, drysset med røget hvid chokolade og malto og med efterårsgrønt mellem stenene.Hvordan laver man Fake sten
Se Falske sten — i videoen kan du se, hvordan kartofler og jordskokker dyppes i den farvede lerdej, og hvordan hullet fra pinden lukkes på bagsiden.