Grøn urteolie
En klargrøn urteolie lavet ved at varme krydderurter og neutral olie sammen og derefter klare olien, så den beholder både farve og smag.
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 10 min
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
Urterne blandes med olie ved 70 grader, sigtes, og olien klareres derefter ved at hænge i en pose, så bundfaldet synker til bunds. Resultatet er en olie, der beholder både sin klare grønne farve og sin frisk urte-smag.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Pluk og rens persillen (eller andre bløde krydderurter), og kom den i termomixeren eller blenderen.
- Hæld ca. lige så meget neutral olie på, som der er urter, så olien bliver koncentreret.
- Kør 70 grader i 10 minutter i termomixeren - i en almindelig blender skal den køre 25-30 minutter, indtil friktionsvarmen har bragt den op på samme temperatur.
- Sigt den rygende varme olie gennem en stofsigte (eller en helt ny engangsstrømpe), og vrid den op med lidt vand, så det meste af urenhederne kommer ud.
- Lad olien dryppe stille og roligt igennem, så du får det hele med.
- Kom den sigtede olie op i en sprøjtepose, vrid toppen under en lille knude, og vikl film rundt om posen, så den er tæt - olien er meget varm, så vær forsigtig.
- Hæng posen op i en krog i mindst en halv time, gerne et par timer eller en halv dag, så bundfaldet trækker ned i bunden.
- Hold posen nede, klip spidsen af, og lad først bundfaldet løbe ud; klem derefter posen sammen, og lad den rene olie løbe ned i en flaske med låg.
- Til mayonnaisen: kom 1 helt æg, 1/2 tsk sennep, 1/3 tsk salt og lidt citronsaft i et stavblenderglas, hæld 1,5-2 dl olie i på én gang, og blend med stavblenderen i under 1 minut.
- Rør et par dråber tabasco i en del af mayonnaisen, dyp dampede broccolibuketter i den og derefter i ristet poppet quinoa.
- Til den skilte sauce: hæld kærnemælk i en kande, tilsæt lidt grøn olie, og rør let rundt, så den står i striber.
Noter
Brug lige dele urter og olie - olien skal være koncentreret, for du kan altid gøre den tyndere med mere olie, men du kan ikke tage smag ud igen. En termomixer holder præcis 70 grader i 10 minutter; med en almindelig blender skal den køre 25-30 minutter, til friktionsvarmen gør det samme. Olien vil altid kaste lidt bundfald (vand fra skylningen af urterne plus urterester), og derfor hænges den op i posen - jo længere den hænger, jo mere bundfald samler der sig. Persillepulpen i sigten er ikke spild: rør den sammen med cornichoner, kapers, hårdkogte æg, sennep, salt, lidt olie og lidt syre til en lækker grøn salat til aftensmaden. Næsten alle bløde krydderurter og grøntsager kan bruges: dild, kørvel, persille, spinat, broccoli, ramsløg, porretop eller toppe fra forårsløg.Hvordan man lave en smuk Grøn urteolie
Se grøn urteolie — videoen viser, hvordan man trækker smag og farve ud af persille ved 70 grader, klarer olien i en pose og bagefter bruger den til mayonnaise, broccoli-snack og skilt kærnemælk.