Hvid chokoladegrus på Malto
Hvid chokolade med smør, yuzu og vanilje bundet med malto og tørret på panden til et sprødt grus, der nærmest eksploderer i munden.
- Forberedelse
- 10 min
- Tilberedning
- 8 min
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Let
Et alternativ til krystalliseret eller brændt hvid chokolade: hvid chokolade løsnet med malto og tørret ud på panden, til der bliver et sprødt, groft grus, der knaser i munden. Bruges som et sprødt lag på desserter.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Smelt den hvide chokolade med lidt smør i mikroen — med så lidt som her tager det omkring 30 sekunder.
- Rør den blendede vanilje ned i den smeltede chokolade.
- Tilsæt lidt yuzu; chokoladen begynder at opføre sig mærkeligt og ser ud som om den skiller, hvilket er meningen.
- Bliv ved med at arbejde med massen — jo mere du rører, jo mere ændrer den fuldstændig udseende.
- Kom malto ned lidt ad gangen, og møfl det ud med hænderne; det er meget luftigt, så der skal ikke ret meget til, før det sprøder ud til alle sider.
- Kom massen over på en pande med fuldstændig blank og glat belægning.
- Start på fuld skrue, og skru ned til under middel, når panden er varm.
- Bearbejd det i 5-7 minutter, til det er tørt — en let lysegylden farve gør ingenting, men det må ikke begynde at riste.
- Lad det ikke stå stille for længe, for så sætter det sig i flager; hold stykkerne lidt grove for en mere interessant struktur.
- Træk panden af, og lad det køle helt af — stykkerne bliver først sprøde, når de bliver kolde.
- Servér straks til dessert, fx drysset over en yoghurt-mousse med havtorn.
Noter
Chokoladen ser ud som om den skiller, når yuzuen kommer i — det er normalt, bare bliv ved med at røre, men reaktionen varierer alt efter, hvilken chokolade du bruger. Brug en helt glat pande og en blød palet, så det ikke sætter sig. Det må ikke tage farve: lidt lysegylden er harmløst, men det må ikke riste. Stykkerne er bløde, mens de er varme, og bliver sprøde, når de køler — de eksploderer nærmest i munden, derfor grus og ikke krystalliseret eller brændt hvid chokolade. Alt, hvad gruset ligger på, bliver blødt efter kort tid, så servér det med det samme. En god ny måde at bruge det malto, man ellers kun bruger til sne.Hvordan laver man Hvid Chokoladegrus på Malto
Se Hvid chokoladegrus på malto — du ser, hvordan hvid chokolade røres med yuzu, vanilje og malto og tørres på panden i 5-7 minutter til et sprødt grus, der nærmest eksploderer i munden, og hvordan det bruges på en dessert.