Klarificerede (gennemsigtige) chips
Glasgennemsigtige, papirstynde chips lavet af en stivnet kartoffel- eller majslage, tørret med spiselige blade og blomster indlagt.
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 150 min
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
Chipsene laves ved at stivne kogelagen fra kartofler eller majs med mel, smøre den papirstyndt ud og tørre den, så chipsene bliver helt gennemsigtige med blade og blomster indlagt. Det tager mest af alt tålmodighed i ovnen, men resultatet er både flot og velsmagende.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Skræl kartoflerne og skær dem i små terninger, eller skær kernerne af majskolberne.
- Kom kartoflerne i en gryde med rosmarin og hvidløg - eller majsen med timian og cayenne - og hæld kun lige vand på, så det dækker. Tilsæt lidt salt.
- Læg låg på, og lad det dampe, til grøntsagerne er møre, og lagen smager af krydderurterne.
- Sigt lagen ned i en anden gryde - det er lagen, du skal bruge, ikke grøntsagerne. Gem majskernerne til aftensmaden.
- Rør melet ud i lidt vand, så det ikke klumper, før det kommer ned i chipssvæsken.
- Når lagen koger, trækker du gryden af pladen, pisker melet i og sætter den tilbage på varmen.
- Pisk samtidig hele tiden, og lad det koge godt igennem, til det tykner og sætter sig.
- Smør et helt tyndt lag af lagen ud på en silikonemåtte eller bagepapir med silikoneflade - små chips til kartoffelversionen, eller én stor til majsversionen.
- Læg spiselige blade og blomster på, og fordel mere af lagen over, så urterne er dækket af chipsvæsken på begge sider. Hold laget tyndt.
- Dehydrér ved 75-80 grader i 2-2,5 timer, og kig ind i ovnen med jævne mellemrum.
- Tag chipsene ud, når de selv har løftet sig fra måtten. Dup dem kun lige 2 sekunder på køkkenrulle, og brug dem med det samme.
Noter
Hold laget af lage tyndt - bliver chipset for tykt, mister det sin gennemsigtige look. Kig ind i ovnen undervejs: for høj varme gør dem mørkebrune og bitre. Kartoffelmel til kartofler og majsmel til majs smager bedst, men de to kan byttes, hvis man kun har den ene. Smagen er valgfri - rosmarin og hvidløg til kartoffelversionen, timian og cayenne til majsversionen, eller helt uden, så den rene grøntsagssmag kommer frem. En chip, der ikke slipper måtten, er ikke færdig; lad den tørre længere. De færdige chips er meget skrøbelige - vær forsigtig, når du håndterer dem.Hvordan laver man Klarificeret (gennemsigtige) Chips
Se klarificerede gennemsigtige chips — videoen viser trin for trin, hvordan man stivner kogelagen fra kartofler eller majs med mel og tørrer den til helt gennemsigtige chips med blade og blomster indlagt.