Koraltuiles
Sprøde, hullette tuiles stegt af vand, olie og lidt mel - her med naturlig smag og farve i både olie og væske.
- Forberedelse
- 10 min
- Tilberedning
- 10 min
- Portioner
- 2
- Sværhedsgrad
- Let
Koraltuiles er et gammelt trick - vand, olie og lidt mel stegt i et tyndt lag, til vandet fordamper og efterlader en blonderet plade fuld af huller. Denne version viser, hvordan man bygger farve og smag ind i både olien og væsken i stedet for at bruge kunstige tilsætningsstoffer.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Bland 85 g vand, 30 g almindelig olie (vindruekerne- eller rapsolie) og 10 g mel - det ser ud som en underlig dej til en tuile, men det virker.
- Kom lidt salt i, og ryst det hele godt sammen.
- Skift olien ud for at give smag: brug en grøn urtolie, eller blend olien med gurkemeje (giver en gul, smuk olie med karrysmag) eller med tomat og sigt den (giver tomatsmag og en tomatorange farve, når den bliver stegt).
- Skift vandet ud for at give smag: brug kaffe, te eller det vand, der er tilbage, når du har kogt kylling - dog ikke reduceret for meget, for så bliver kollagenet for kraftigt, og tuilen sætter sig fast i panden.
- Tilsæt aktivt kul, rødbedestøv, spinatstøv eller lignende direkte i flasken, og ryst rigtig godt. Brug støv, ikke saft eller juice.
- Bliver dejen lidt tyk, så tilsæt en smule mere vand.
- Varm en lille pande op (videoen har en lille pande, der kun bruges til tuiles) på trin 6.
- Kom lidt dej på panden, og lad vandet dampe af - olien bobler og laver de karakteristiske huller i koraltuilen, og trækker langsomt væk, efterhånden som den tørrer.
- Drys evt. svampestøv eller et andet smagsstof over tuilen på dette tidlige stadie, så smagen kommer ind.
- Steg, til tuilen er tør og lige sat - for høj varme giver den bare farve, og tager man den af for tidligt, får man en blød kant i den ene side.
- Hæld overskydende olie af panden, og tør panden af mellem tuiles.
Noter
Tuilen er færdig, når olien holder op med at boble og trækker sig væk, og pladen bliver tør. Er dejen for tæt og laver næsten ingen huller, tilsættes lidt mere vand. Aktivt kul sviner relativt meget (og varmen står på 6), så læg papir under og hav en klud med sæbe klar. Svampestøv er bare tørrede svampe, blendet og sigtet; du kan også drysse instantkaffe knust sammen med flormelis for mere kaffesmag, urtestøv eller lave en hasselnøddesalt. Skift olien eller vandet for at give farve og smag uden kunstige tilsætningsstoffer. Knæk de færdige tuiles i rustikke stykker, eller brug en som låg på en dessert - videoen serverer en rabarbersuppe med kogte rabarber og creme anglaise under, toppet med en koraltuile og syrenblomster, eller lægger en mindre tuile på kanten af skålen.Sådan laver man koral tuilles
Se koral-tuiles — viser, hvordan du steger tuiles af vand, olie og mel, og hvordan du bygger naturlig farve og smag ind i både olien og væsken.