Krustader (friturestegte dejskåle)
Sprøde friturestegte dejskåle i kopper, stjerner og hjerter, formet på varme jern og fyldt med sød eller salt creme.
- Forberedelse
- 45 min
- Tilberedning
- 20 min
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
Krustader er gammeldags friturestegte dejskopper formet på et varmt jern - jernet dyppes i en tynd dej, der stivner til en sprød skal i olien. Klassisk blev de serveret til kalvesteg, vildt eller dyresteg fyldt med valdbogsalat; i dag bruges de lige så gerne med søde cremer og urter.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Bland de tørre ingredienser - 80 g mel, 180 g majsstivelse, 0,5 spiseskefuld salt (og peber, hvis du vil) - i en skål.
- Slå de 2 æg ud i, kom 1 spiseskefuld olie og 340 ml koldt vand i, og pisk det hele sammen; vand med brus i gør heller ikke noget.
- Si dejen igennem, og gør det gerne to gange, for majsstivelsen klumper en del og lægger sig på bunden. Vask skålen af, og si dejen tilbage i den.
- Sæt dejen på køl i en halv time.
- Varm olien op til mellem 150 og 180 °C. Vil du have farvede krustader, rører du rødbedepulver, guacamole, spirulina eller aktivt kul i dele af dejen.
- Sæt krustadejernet ned i olien, så det er varmt, inden du kommer det over i dejen - så sætter dejen sig på jernet og slipper nemt, når den er stegt.
- Dyp jernet i dejen, og tæl til 10-15, før du langsomt trækker det op.
- Sæt jernet tilbage i olien, og dup det forsigtigt mod bunden, så krustaden ikke hopper for meget op - den skal kunne stå op, og ikke have boblet op i bunden.
- Løft krustaden af jernet, og lad den dryppe af; sæt det næste jern i olien, mens den første steger.
- Fyld: sprøjt creme patissiere i kopper drysset med kanelsukker, feta-creme i kopper med tomatstøv, eller fyld de små skåle med fx en æble-peberrodssalat. Du kan også lægge to krustader sammen med creme imellem.
Noter
Olietemperaturen er alt: over 180 °C bobler dejen meget op, og er olien for kold, glider dejen af jernet, før den har sat sig, og krustaden bliver slap. De mislykkede smager stadig fint, de er bare mindre pæne. Kun skålene holder sig sprøde i forhold til meget af det, man kan købe - kopperne bliver hurtigt bløde, så fyld og server i sidste øjeblik. Krustaderne kan også lægges sammen med creme imellem. Klassisk blev de fyldt med valdbogsalat til kalvesteg eller vildt. Når fritureolien er kølet af, sigtes den tilbage i flasken; den kan genbruges en til to gange yderligere, og kommes derefter i en pose og smides ud.Hvordan laver man Krustader
Se Krustader — videoen viser, hvordan jernet varmes i olien og dyppes i dejen, og hvordan for varm eller for kold olie kan ses på de færdige krustader.