Kyllingetuiles
Kogt kyllingeskin blendet til en masse, sat på køl, skåret tyndt og stegt til sprøde, koralagtige tuiles.
- Forberedelse
- 25 min
- Tilberedning
- 15 min
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
Kyllingeskin bliver normalt bare stegt som det er; her koges, blendes og stivnes det, skæres tyndt og steges til tynde, koralagtige chips. De smager rent af kyllingeskin, men ser ud som en fin tuile, og de fungerer som låg, sprødt lag eller garniture.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Træk skinnet af kyllingelår eller en hel kylling; løsn det med en kniv, hvor det sidder fast, og undgå at få for meget kød med — skrab eventuelt kødet af og gem det til kyllingesalat.
- Kom skinnet i en gryde, og hæld kun lige så meget vand på, at det næsten dækker, plus lidt salt.
- Bring det i kog, og kog det ikke mere end 5 minutter.
- Fisk skinnet op, og kom det ned i en blender — det er cirka 2 dl i alt.
- Blend til en tyndflydende masse, der stadig har noget struktur.
- Tilsæt 1 tsk. fuld mel, og blend det helt fint.
- Sigt massen gennem en sigte for at fjerne fibre og eventuelle kødmateriale.
- Hæld massen ned i en anretterring med film i bunden og rundt om.
- Sæt på køl, til massen har sat sig og er blevet helt stiv.
- Tag massen ud, og skær en tynd skive af den — den er blød og svag at håndtere.
- Steg skiven i en lille pande ved lav varme, så den smelter og steger ud, til den næsten ligner en koral.
- Mens tuilen stadig er blød, så stik den ud med en skarpere kant på en hård overflade, eller træk den tyndere ud med en ske — jo tyndere, jo bedre.
- Lad den køle af og stivne til en sprød tuile.
- Servér til kyllingesalat, eller som et sprødt låg over et glas, med friske urter og spiselige blomster.
Noter
Skrab så meget kød af som muligt før blendning, og sigt massen bagefter — fibre gør tuiles uklare og mindre pæne. Det sværeste er at skære den stivnede masse tyndt; kan du ikke skære den tyndt, så flage den ud med en ske, når den bliver blød på panden. De fineste og tyndeste tuiles får du, når du glatter massen ud på panden, mens den er blød; en skive, der bare får lov at ligge, bliver mere kompakt og kræver længere stegetid. Tuiles kan bruges hele eller udstukket, som låg på et glas eller over en hønsesalat med urter, ærtetoppe og spiselige blomster som jernurt. Brug kødet til kyllingesalat.Hvordan laver man kyllingetuiles ?
Se Kyllingetuiles — videoen viser, hvordan kogt kyllingeskin blendes, sigtes og stivner på køl, så du kan skære tynde skiver og stege dem til sprøde, koralagtige tuiles til kyllingesalat eller som låg på et glas.