Krystalbrød
Sprød, glasklar brød-lignende skal af majsstivelse og kuzu bagt i silikoneforme - intet med brød at gøre, men en flot base til en lille kanapé.
Velbekomme · God appetit
Opskrifter
Find din næste udfordring i køkkenet.
Krustader (friturestegte dejskåle)
Sprøde friturestegte dejskåle i kopper, stjerner og hjerter, formet på varme jern og fyldt med sød eller salt creme.
Koraltuiles
Sprøde, hullette tuiles stegt af vand, olie og lidt mel - her med naturlig smag og farve i både olie og væske.
Klarificeret tomatsuppe med konfiteret æggeblomme
En krystalklar, fedtfri suppe af juice fra lyse grøntsager og tomater, serveret med en blød konfiteret æggeblomme, basilikumolie og spiselige blomster.
Klarificerede gennemsigtige jordbærskiver
Papirstynde jordbærskiver trukket i en 50/50-sukkerlage og dehydreret til glasklare skiver eller bløde, glassede chips.
Klarificerede (gennemsigtige) chips
Glasgennemsigtige, papirstynde chips lavet af en stivnet kartoffel- eller majslage, tørret med spiselige blade og blomster indlagt.
Hvid chokoladegrus på Malto
Hvid chokolade med smør, yuzu og vanilje bundet med malto og tørret på panden til et sprødt grus, der nærmest eksploderer i munden.
Grøn urteolie
En klargrøn urteolie lavet ved at varme krydderurter og neutral olie sammen og derefter klare olien, så den beholder både farve og smag.
Grøn sprød urte-skorpe til fisk og kød
En tynd, udrullet skorpe af hakkede urter, rasp og smør, der smelter til en sprød grøn overflade under grillen oven på fisk eller kød.
Falske sten (spiselige kartofler i lerdyp)
Kartofler og jordskokker dyppet i en dej af kaolin og laktose og tørret til realistiske, spiselige sten til en overraskende snacktallerken.
Falsk kaviar - molekylær kaviar
Flydende perler med kaviar-effekt, lavet ved at dryppe en alginalvæske ned i et kalsikbad, så de kun gelérer udenpå og forbliver flydende indeni.
Daikonplader
Papirtynde daikonskiver lagt med urter og olie og presset under vakuum til transparente plader, der ligner presset papir - til at rulle eller pynte med.
Broken gel på grillet citrus
En karamelliseret citrusgel, der sættes med agar-agar og bagefter blendes, så den bryder i en blank, spiselig sauce.
Boble-tuiles
Sprøde tuiles på kun én ingrediens: små dutter glukosesirup, der bages til glasagtige, boblende plader til at pynte desserter med.
Blad-tuiles
Fine isomalt- og mel-tuiles bagt i silikoneforme med blade og farvet med naturlige grøntsags- og algepulvere.