Ramsløgssne (maltodextrinsne)
Et luftigt, pulveragtigt sne pisket af maltodextrin og en kraftigt smagende olie - en kold garnish, der smelter i munden.
- Forberedelse
- 10 min
- Tilberedning
- 0 min
- Portioner
- 2
- Sværhedsgrad
- Let
Maltodextrin pisket sammen med en kraftigt smagende olie bliver til et luftigt, sneagtigt pulver, der bærer olens smag og smelter i munden. Det er en hurtig, kold garnish, der passer til alt fra smørrebrød til forretter og desserter.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Brug kun den løse, luftige maltodextrin - den grovere, mere melagtige type kan ikke bruges.
- Kom olien i en skål først - gerne en lidt større skål, end du tror, du har brug for.
- Kom ca. halvdelen af maltoen i til at starte med, og begynd at piske; i starten ser det løst og klumpet ud.
- Pisk videre, og tilsæt resten af maltoen lidt efter lidt, til massen bliver luftig og sneagtig.
- Mas klumperne ud med fingrene, og sørg for, at der ikke er nogen større klumper eller klistrede steder tilbage.
- Stop med at tilsætte malto, når det er løst og sneagtigt - mere malto gør det luftigere, men overdøver til sidst smagen af olien.
- Smag til med lidt fint salt - det tager den søde eftersmag, som maltoen har; har man ikke fint salt, kan man knuse flagesalt i en morter.
- Anret: lidt ramsløgsmayonnaise, noget syre og noget sprødt på tallerkenen, og drys sneen over lige før servering.
- Tag kun bladene af geraniumblomsterne - de grønne stilke er ikke rare at spise.
Noter
Maltoen skal være den løse, luftige type (den købes typisk af bodybuildere); den grovere, mere formalede giver ikke sne. Der skal fedtstof til - olie, ikke saft eller vand; smagen skal komme fra en kraftigt smagende olie som ramsløgs-, trøffel-, citron- eller hvidløgsolie, eller fra smør, hvid chokolade eller baconfedt. Læg ikke sneen på noget meget fugtigt - den opløses, så snart den møder væske; vil man have den på agurk, skal der masser af krydderolie på først, og sneen kommes på til sidst. Forholdet er typisk 3,5 dl malto til 1,5 dl olie, og det er svært at lave meget mindre portioner. Sneen laves bedst lige før servering, og den kan bruges på næsten alt - smørrebrød, forretter, mellemretter og hovedretter, eller til dessert med chokolade og smør.Sådan laver man Ramsløg sne
Se ramsløgssne — videoen viser, hvordan man pisker maltodextrin sammen med en kraftigt smagende olie til et luftigt sne og anretter det på en forret.