Rødbedepuff (marengs uden æg)
Sprøde, marengsagtige rødbedepuff af rødbedesaft og molekylære piskemidler, dehydreret til en knasende sprødhed til salater eller som fyldte snacks.
- Forberedelse
- 35 min
- Tilberedning
- 360 min
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
En marengs uden æggehvide, lavet på rødbedesaft sat med Easy Whip og Santana og tørret i timevis ved lav varme. Resultatet er en skør, knasende puff, som kan spises som den er, drysses over en salat eller fyldes med en gel som en lille overraskelse.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Hæld 200 g rødbedesaft ned i røremaskinens skål.
- Bland 75 g sukker med 1 g Easy Whip og 0,5 g Santana først, så pulveret bliver løsnet op og ikke klumper i saften, og kom det ned til rødbedesaften.
- Kør maskinen stille og roligt, så sukkeret lige opløses, og pisk derefter på fuld hastighed i 20-25 minutter. En rigtig god maskine kan nøjes med 5-12 minutter - skummet skal være så stift, at du kan forme det og alligevel er rimeligt fast.
- Kom skummet i en sprøjtepose med en lille tyl med et bittelille hul (eller slet ingen tyl - det går også), og sprøjt puff i den størrelse, du ønsker.
- Puffene hæver ikke som almindelig marengs, de falder lidt sammen i stedet, og er så klar til at blive dehydreret.
- Dehydrér dem ved 60 °C i 6-8 timer, til de er helt crispy.
- Tjek sprødheden ved at trykke på en af dem - den skal knække og nærmest eksplodere ved berøring.
- Til fyldte puff: lav et lille hul med en kødnål, og sprøjt lidt gel af kirsebæreddike, passionsfrugtsaft og sukker ind, så gæsterne får en lille bombefuld af smag.
- Til små svampe i stedet: lav basen på en svampebouillon eller en lys kyllingefond, lav et hul med kødnålen, og sæt en lille dutt ovenpå som svampehat.
Noter
De bliver hurtigt fugtige og bløde, så de skal serveres med det samme - anret i sidste øjeblik, aldrig noget med at gøre klar lang tid i forvejen. Fyldte puff med gel af kirsebæreddike, passionsfrugt og sukker sprøjtet ind gennem et hul overrasker gæsterne. Vil du lave svampe, blev den i videoen lavet på svampebouillon - en pink svamp ser ikke naturlig ud, så brug en bouillon, der passer til. Er puffene blevet bløde af for meget fugt, kan de sættes tilbage i ovnen ved 60 °C og tørres, så bliver de fine igen. Opbevar dem lufttæt i en bøtte med låg, og læg dem først på til allersidst. Sejlene drysses med aktivt kul, spiselige guldflager eller puffet quinoa - brug kun noget, der kan tåle 60 °C i mange timer.sådan laver man Rødbede puff
Se Rødbedepuff — videoen viser, hvordan skummet piskes stift og sprøjtes ud, at puffene falder lidt sammen i stedet for at hæve, og hvordan de fyldes med gel gennem et lille hul.