Salt æggeblommemousse (af frosne æg)
En silkeblød mousse af rå æggeblommer, gjort fast ved at fryse og tø æggene op, saltet og sprøjtet på røget makrel eller tatar.
- Forberedelse
- 45 min
- Tilberedning
- 0 min
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Let
En smart måde at få en sprøjteklar rå æggeblomme på: frys hele æg, tø dem op, og mos og si blommerne til en glat, saltkrydret mousse, der kan sprøjtes eller sættes som en klat på røget makrel eller tatar.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Læg 4 hele æg i fryseren i 36-48 timer.
- Tag æggene ud, og lad dem tø helt op - køkkenbordet er fint og hurtigere end køleskabet; skallen flækker altid på midten, når æggene har været frosset.
- Når æggene er helt optøet, slipper hviden blommen rimelig nemt. Gem hviden til bagning eller kage, og behold kun blommerne, som bliver helt kuglerunde.
- Lad blommerne ligge i cirka en halv time ved stuetemperatur.
- Krydr blommerne med en lille smule salt (og peber, hvis du er til det), og pisk dem sammen - de bliver meget hårde og klæbrige, så brug en dejskraber til at trykke dem ud af skålen.
- Når massen begynder at blive nogenlunde glat og ensartet, passes den gennem en sigte, så klumper, hinder og navlestrenge forsvinder.
- Kom massen i en sprøjtepose, og lad den gerne hvile i køleskabet, så luften går ud af æggemassen (en vakuummaskine og vakuumpose er endnu bedre).
- Server den der, hvor du ellers ville bruge rå æggeblomme - fx på røget makrel med forårsurter, mayonnaise og radiser eller på en tatar.
Noter
Mousen har kun været frosset, aldrig tilberedt på anden vis - det er frosten, der gør blommen så fast, at den kan sprøjtes. Selve arbejdstiden er højst 30 minutter fra start til slut; det eneste, der for alvor tager tid, er de 36-48 timer i fryseren og optøningen natten over.Salt æggeblomme mousse til f.eks. røget makrel eller tatar.
Se Salt æggeblommemousse — videoen viser, hvordan æggene flækker af frosten, hvordan blommerne trykkes ud og sigtes, og hvordan mousen sprøjtes på røget makrel.