Sejl på Easy Whip
Æggefrit skum pisket på en hvilken som helst væske med Easy Whip, dehydreret til sprøde sejl og meringuetoppe - eller brugt frisk som let skum.
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 0 min
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Let
Easy Whip kan binde luft i væsker uden æggehvide, og Santana gør skummet en lille smule sejere. Halvdelen dehydreres til sprøde, transparente sejl og små meringuetoppe, halvdelen sprøjtes i tynde strimler eller bruges direkte fra skålen. Det eneste, det kræver, er en lang dehydreringstid.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Bland 1 g Easy Whip ned i de 75 g sukker først - Easy Whip klistrer og klumper meget nemt, så det skal blandes ned i sukkeret. Brug en vægt, der kan veje ned til 0,001 g, til de små mængder.
- Hæld sukkerblandingen ned i de 200 g væske, og pisk først lige for at opløse sukkeret.
- Lad det stå et par minutter, og lad det derefter piske: 10-15 minutter på en god røremaskine, 20-25 minutter på en knap så god en, til skummet er sejt.
- Smør halvdelen af skummet jævnt og glat ud på en silikonemåtte - ikke for tykt, for skummet falder også sammen, når det dehydreres. Brug ikke bagpapir, for så knækker sejlet, når det skal af.
- Kom den anden halvdel af skummet i en sprøjtepose, og sprøjt lange, tynde strimler ud på måtten.
- Dehydrér skummet i ovnen, til det er helt tørt og sprødt - gerne om natten, hvor strømmen er billigst.
- Til dessert: sæt meringuetoppene på en klat creme af dragefrugtpulver, eller anret sejlene med jordbær, hybenrosesirup, skovmærkeolie og lidt kold jordbærssuppe. Skummet kan også bruges, som det er, uden at blive dehydreret, f.eks. sammen med broken gel og noget sprødt.
Noter
Praktiske fif: dehydrér kun på silikone - på bagpapir knækker sejlet, når man trækker det af. Både sejl og meringuetoppe optager fugt meget hurtigt, så opbevar dem i en lufttæt beholder og anret og server i sidste øjeblik, ellers bliver de bløde, klistrede og skøre. Skummet er meget koncentreret i smagen og kan bruges både i det søde og i det salte køkken - f.eks. pisket på svampebouillon.hvordan laver man sejl på easy whip
Se sejl på Easy Whip — videoen viser, hvordan man pisker et æggefrit skum på en vilkårlig væske med Easy Whip og dehydrerer det til sprøde sejl og små meringuetoppe.