Sunde grøntsagschips med tapioka
Tynde, sprøde chips lavet udelukkende af kogte grøntsager og tapiokaperler og tørret i ovnen.
- Forberedelse
- 25 min
- Tilberedning
- 30 min
- Portioner
- 2
- Sværhedsgrad
- Let
Et sæt chips i tre smage lavet af ingenting andet end kogte grøntsager og tapiokaperler, tørret sprødt. Tapiokaen er det eneste bindemiddel, så chipsene er i bund og grund ren grøntsag.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Kog rødbederne med skallen på, til de er helt møre, og kom dem så i koldt vand og smut skallen af - meget nemmere end at skrælle dem rå.
- Skræl gulerødderne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre.
- Giv ærterne et kort opkog.
- Kom salt i kogevandet til alle grøntsagerne.
- Sæt tapiokakuglerne i blød i koldt vand i et døgn først.
- Sigt vandet fra, kom tapiokakuglerne over i kogende vand, og lad dem koge i 2 minutter.
- Sigt tapiokakuglerne, og kom dem over i koldt vand - sørg for, at tilberedningen er stoppet fuldstændig, inden du blender dem med grøntsagerne.
- Blend 100 g letkogte ærter, 70 g kogte tapiokaperler og lidt salt.
- Kom den blendede masse op i en sigte og pres den igennem, så grove stykker og skaller bliver sorteret fra - skrab den fine puré ud fra undersiden af sigten.
- Gør det samme med 100 g kogte rødbeder og 70 g kogte tapiokaperler, og igen med gulerødderne.
- Smør hver puré ud i et tyndt, jævnt lag på en silikonemåtte - der må ikke være huller, men det må heller ikke blive alt for tykt, det er en balance.
- Dehydrer ved 65 grader i cirka 3,5 timer (50 grader i længere tid går også).
- Efter cirka 2,5 timer, når arkene føles gummiagtige, men stadig virker fugtige indeni, løftes de op og vendes, så de tørrer færdige med bagsiden opad.
- Chipsene er færdige, når de er helt tørre - især gulerødderne og rødbederne har godt af den ekstra vending.
Noter
Kun to ingredienser pr. chip: 100 g grøntsag til 70 g kogte tapiokaperler plus lidt salt. Tapiokaperlerne skal sættes i blød i 24 timer i koldt vand og derefter køles helt ned efter de 2 minutters kogning, ellers bliver puréen klæbrig. Kog rødbederne med skallen på og smut skallen af under koldt vand. Tørre pletter, der sætter sig i kanten af silikonen, er helt normale - det er måtten, ikke opskriften. Vend arkene efter 2,5 timer, så intet forbliver fugtigt nedenunder, især gulerod og rødbede. Server chipsene, som de er, med en lille dressing til vin, øl eller te, eller rejs dem op som sprøde sejl på en ret.Hvordan laver man sunde grøntsagschips?
Se grøntsagschips med tapioka — viser, hvordan du blender kogte grøntsager med tapiokaperler og tørrer dem til sprøde chips i tre smage.