Svampebark på mælkeskind
Mælk smagt til med svampestøv og reduceret på panden til sprøde, salte skind, der knækker som bark.
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 25 min
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Let
Tørrede svampe blends til et støv og trækker i sødmælk, som derefter reduceres på panden, til der danner sig et tyndt, salt skind. Skindene tørres til sprød bark, der knækker som en kiks og smager kraftigt af svamp.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Blend tørrede svampe til et støv på en thermomixer eller i en blender, og sigt det — sigt gerne to gange for det fineste produkt.
- Afvej 8 g svampestøv, og rør det ned i den kolde mælk i en gryde.
- Bring mælken i kog, så smagen af svamp trækker godt ud.
- Tilsæt en lille smule salt, og sigt mælken gennem en fin sigte.
- Hæld svampemælken på en lille pande — en stor pande giver næsten ingen bark.
- Lad det stå og sætte sig på panden ved middel varme (cirka 4,5 ud af 9), til mælken er kogt helt væk.
- Sørg for, at skindet er godt tørt, inden du tager det af panden.
- Dehydrér i cirka 40 minutter ved 60 grader, eller tør i 65-70 grader i en lille times tid.
- Tør dem længere, hvis de skal være helt crisp.
Noter
Enhver tørret svamp kan bruges — shiitake, morkel eller et svampemix — fordi mælken alligevel sigtes, så det gør ikke noget, om støvet er fint eller groft som savsmuld. En thermomixer er det bedste værktøj til svampestøv, men en blender og en sigte går også; sigt, sigt, sigt. Brug en lille pande: 2,5 dl mælk giver kun omkring 5 stykker bark. Arbejd med en plastik palet, så du ikke ødelægger panden. Tag først skindene af, når de er helt tørre, og hold øje med mælken, mens den reducerer, så det ikke brænder på. Servér som snack før middagen — knæk dem gerne for mere knas — eller på en ret, fx med torsk, syrnet fløde med urteolie, skvalderkål, glatbladet sødskærm, rucola, brøndkarse, ærtetoppe, ærteblomster, muskuskatost og små kronblade.Hvordan laver man Svampebark på mælkeskind
Se Svampebark på mælkeskind — du ser, hvordan svampestøv trækker i sødmælk, sigtes og reduceres på en lille pande til et tyndt skind, der tørres til sprød bark og serveres som snack eller på en ret.