Tapioka-chips og tapiokaperler med smag
To måder at bruge tapiokaperler på: puffede, salte chips og iskoldt afkølede, gennemsigtige perler trukket i en lage med smag.
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 20 min
- Portioner
- 2
- Sværhedsgrad
- Mellem
Tapiokaperler udtrækkes af kassavaroden og er naturligt smagsneutrale, hvilket gør dem til en blank bærer. Her bruges de på to måder: kogt, tørret og friteret til puffede, salte chips og iblødsat, kogt og afkølet til gennemsigtige perler, der tager smag fra den lage, du putter dem i.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Bring almindeligt vand i kog med godt med salt.
- Kom tapiokaperlerne i, og kog dem i 5 minutter - farven bliver sådan lidt mere klar, og de ligner små flamencokugler.
- Smør de kogte perler ud på en silikonemåtte.
- Til den smagte portion: bring vand, tørrede svampe og en kyllingebouillonterning (eller svampefond) i kog, lad svampene trække og terningen opløse sig, og smag til - den skal højst sandsynligt have mere salt.
- Sigt svampene fra, bring væsken i kog igen, kom tapiokaperlerne i, og gør præcis som ved det første hold: kog 5 minutter og sigt.
- Smør svampe-tapiokaperlerne ud på en silikonemåtte - de har allerede fået en anden farve og får endnu mere, når de er blevet dehydrerede og klar til fritering.
- Dehydrer begge portioner ved 100 grader i 3 timer. Er de ikke helt tørre efter 3 timer, får de bare en halv time mere. Lavere grader i længere tid går også fint og giver et lidt flottere resultat.
- Varm frituren op til omkring 150-180 grader, og tjek med et enkelt lille stykke, hvis du ikke har et termometer.
- Fritér de tørrede chips kort, så de lige præcis puffer op - de må endelig ikke få for høj varme, for så brænder chipsen.
- Løft dem op på et stykke køkkenrulle, så de drypper af.
- Drys de neutrale chips med rødbedepulver eller andre smagspulvere (urtestøv, gulerods- eller kartoffelpulver), så de både får smag og en vildt flot farve.
- Til perlerne: kom rå tapiokaperler i koldt vand, og lad dem stå i et helt døgn - så har de suget så meget vand, at de ikke bliver klæbrige, når de koges.
- Sigt vandet fra, og kog perlerne i 2 minutter.
- Køl dem rigtig meget ned: sigt det varme vand fra, kom perlerne i iskoldt vand, og sigt dem igen - så har du fine, meget gennemsigtige perler.
- Kom perlerne ned i en lage lavet på æblemost med rødbedepulver, og lad dem ligge et døgn (lidt kortere kan også gå, alt efter hvor meget farve du vil have).
- Server chipsene som snack med persille- og ræddikemajonæse, eller på en lille avocado med urter og syrenblomster; server perlerne på smørristet brød med en stegt kammusling.
Noter
De neutrale chips koges kun i saltvand, og det er netop derfor, du bagefter kan drysse smag på dem - rødbedepulver giver både smag og en vildt flot farve. At sætte rå tapiokaperler i blød i 24 timer i koldt vand er det, der forhindrer dem i at blive klæbrige ved kogning. At køle de kogte perler hårdt ned i iskoldt vand med det samme er det, der gør dem klare. Lagen er helt åben: æblemost med rødbedepulver, æblemost med balsamico, hyldeblomstsaft med eddike - sødt eller salt, til dessert eller til en salteret. Dehydrer chipsene ved 100 grader i 3 timer (lavere og længere er bedre), og fritér ved 150-180 grader, aldrig varmere, for så brænder de.Sådan laver man Tapioka chips og tapiokaperler med smag.
Se tapioka-chips og tapiokaperler — viser, hvordan du koger, tørrer og friterer tapiokaperler til puffede chips og laver gennemsigtige perler med smag fra en lage.