Tapiokaknas (puffede tapiokaperler)
Små tapiokaperler, der koges, tørres og friteres til sprøde, sukkeragtige perler til granola, cupcakes, fisketoppings eller dessertpynt.
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 10 min
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Let
Tapiokaperler, der koges, tørres og friteres til bittesmå sprøde kugler, som nærmest popper i munden. De er neutrale nok til at få smag efter ønske - her lilla sweet potato - og passer både til søde og salte retter.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Kog de små tapiokaperler i vand i 5-6 minutter.
- Si dem, og kom dem i koldt vand.
- Si dem igen, og lad dem dryppe godt af, så de er helt afdryppede.
- Rør de afdryppede perler op med den smag, du har lyst til - i videoen bruges lilla sweet potato-powder, og nogle perler holdes helt neutrale.
- Smør perlerne ud på en silikonemåtte, og dehydrér dem ved cirka 70 °C i 3,5-4 timer.
- Blend dem kort bagefter, og pas på ikke at vende og blende for meget - perlerne skal stadig blive som små kugler.
- Fritér de tørrede perler i en lille si, der sænkes ned i den varme olie, så du kan styre kuglerne og tage dem op, inden de brænder på.
- Brug dem til at vende cupcakes i, drysse over granola eller som topping på en fisk eller dessert.
Noter
En lille si er uundværlig til friteringen - løse små perler i olien er næsten umulige at styre. Behold gerne nogle neutrale perler ved siden af de farvede; pulveret er kun for farve og smag. Drys altid over en anden overflade end den, du skal servere på, så det overskydende drys falder af. Det er kun fantasien, der sætter grænsen for, hvad de kan bruges til.sådan laver man tapioka knas
Se Tapiokaknas — i videoen ser du, hvordan de kogte perler tørres på en silikonemåtte, og hvordan de friteres i en lille si, så de ikke brænder på.