Transparente ananas-fettuccine
Et tyndt, gennemsigtigt sheet af ananassaft sat med agar og gellan, skåret til fettuccine-bånd — dessert før desserten.
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 5 min
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
Ananassaft sat med agar og gellan stivner til et tyndt, gennemsigtigt sheet, der skæres til fettuccine-lignende bånd. Serveret koldt med hyldeblomstkaviar og en skefuld sød skyr bliver det en let, forfriskende lille ret før desserten.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Pisk agar agar, gellan og vaniljeekstrakt ned i den kolde ananassaft, mens den stadig er kold, så det bliver opløst.
- Varm det op til omkring 90 grader, lige under kogepunktet, mens du pisker.
- Tag gryden af varmen, og lad det køle lidt af til 65-70 grader — hold øje med et termometer.
- Hæld massen ud på en flad plade med en lille kant (bunden af en firkantet springform er perfekt), og cirkulér pladen stille og roligt, til geléen har lagt sig i et jævnt lag og ikke løber ud til siden.
- Sæt pladen på køl i omkring 10 minutter, til den har sat sig.
- Rids geléen løs hele vejen rundt med en kniv — ikke skære hårdt ned i pladen.
- Del sheetet på midten, og løsn først der, hvor det er tykkest, for at gøre det nemmere at få af.
- Løft sheetet af pladen over på en silikonemåtte eller et stykke bagepapir.
- Skær det til fine bånd af den bredde, du ønsker.
- Servér koldt som dessert før desserten, med transparent hyldeblomstkaviar og en lille sfære af skyr.
- Til skyrcremen: smag skyr til med honning, vaniljesukker og lidt krydderstøv, og sæt en klat på toppen.
Noter
Syre kræver mere agar: til 2,5 dl ananassaft skal du bruge 3 g i stedet for 2 g, ellers sætter sheetet sig ikke fast nok. Pisk altid geléringsstofferne ned i den kolde væske, før du varmer op. Hælder du ved 65-70 grader, har du tid til at fordele det jævnt; er det for varmt, sætter det sig, før det lægger sig, og er det for koldt, lægger det sig ikke fladt. Pladen skal stå lige, ellers bliver den ene side tyndere. Sheets er porøse og skrøbelige — løsn kanterne forsigtigt, og skær ikke hårdt ned i pladen. Metoden kan også bruges med andre væsker: rødbedesaft, agrup med mynte eller te. Hold fettuccinen kold, og servér straks.hvordan laver man transparente fettuccine som dessert
Se Transparente ananas-fettuccine — du ser, hvordan ananassaft sættes med agar og gellan til et tyndt sheet, der løsnes, skæres i fettuccine-bånd og serveres koldt som dessert før desserten.