Transparente tapiokasheets med urter

Ingredienser

• 60 g tapiokamel
• 40 g varmt vand, lige kogt
• En håndfuld friske forårsurter (fx ramsløg, skovsyre og andre sankeurter)
• Neutral olie til at pensle med
• En knivspids safran (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Kom 60 g tapiokamel i en skål, og hæld præcis 40 g varmt vand i, som har været oppe at koge - koldt vand kan slet ikke samle dejen.
2. Saml dejen med piskeriset, og ælt den derefter med hænderne (tag handsker på, dejen er varm), til den er jævn og ensartet.
3. Hænger dejen fast i bordet, drysser du bare en lille smule mere tapioka på og ælter videre, til den er fin og ensartet som fondant eller modellermasse.
4. Del dejen i to, og kom den halvdel, du ikke bruger med det samme, i en pose, så den ikke tørrer ud.
5. Rul dejen rigtig tyndt ud med en kagerulle eller en pastamaskine - vær forsigtig med maskinen, for dejen er lidt porøs.
6. Udstik to sheets i den størrelse, du ønsker - i videoen stikkes der to, så de kan lægges sammen.
7. Løsn den første sheet fra bordet, og læg urterne tæt samlet ovenpå.
8. Pensl den anden sheet med olie, læg den ovenpå, og rul/pres let, så urterne bliver presset ind mellem de to lag - tyndt, men ikke så tyndt, at det går i stykker.
9. Udstik den endelige form gennem bladene, og læg sheetn på et stykke bagepapir.
10. Stik huller i bagepapiret, og damp sheetn i en dumpling-/bambusdamper over en gryde med småkogende vand med låg på i 10-15 minutter (12-13 minutter er bedst).
11. Server den nydampede sheet ovenpå fx torsk med broccoli, fiskefond med fløde og ramsløgsolie eller en anden ret, hvor du ellers ville bruge frisk pasta.