Blad-tuilesFine isomalt- og mel-tuiles bagt i silikoneforme med blade og farvet med naturlige grøntsags- og algepulvere.Forb. 20 min · Tilb. 15 min · VideoMolekylærTuilePyntTeknik
Boble-tuilesSprøde tuiles på kun én ingrediens: små dutter glukosesirup, der bages til glasagtige, boblende plader til at pynte desserter med.Forb. 5 min · Tilb. 40 min · VideoTuilePyntDessert
Broken gel på grillet citrusEn karamelliseret citrusgel, der sættes med agar-agar og bagefter blendes, så den bryder i en blank, spiselig sauce.Forb. 20 min · Tilb. 15 min · VideoMolekylærGelCitrusSauce
DaikonpladerPapirtynde daikonskiver lagt med urter og olie og presset under vakuum til transparente plader, der ligner presset papir - til at rulle eller pynte med.Forb. 20 min · Tilb. 0 min · VideoTeknikGrøntsagVakuumPynt
Falsk kaviar - molekylær kaviarFlydende perler med kaviar-effekt, lavet ved at dryppe en alginalvæske ned i et kalsikbad, så de kun gelérer udenpå og forbliver flydende indeni.Forb. 30 min · Tilb. 0 min · VideoMolekylærKaviarPyntTeknik
Falske sten (spiselige kartofler i lerdyp)Kartofler og jordskokker dyppet i en dej af kaolin og laktose og tørret til realistiske, spiselige sten til en overraskende snacktallerken.Forb. 20 min · Tilb. 40 min · VideoTeknikMolekylærIllusionSnack
Grøn sprød urte-skorpe til fisk og kødEn tynd, udrullet skorpe af hakkede urter, rasp og smør, der smelter til en sprød grøn overflade under grillen oven på fisk eller kød.Forb. 20 min · Tilb. 1 min · VideoSkorpeFiskTeknikSmør
Grøn urteolieEn klargrøn urteolie lavet ved at varme krydderurter og neutral olie sammen og derefter klare olien, så den beholder både farve og smag.Forb. 15 min · Tilb. 10 min · VideoMolekylærOlieTeknikSauce
Hvid chokoladegrus på MaltoHvid chokolade med smør, yuzu og vanilje bundet med malto og tørret på panden til et sprødt grus, der nærmest eksploderer i munden.Forb. 10 min · Tilb. 8 min · VideoMolekylærDessertTeknik
Klarificerede (gennemsigtige) chipsGlasgennemsigtige, papirstynde chips lavet af en stivnet kartoffel- eller majslage, tørret med spiselige blade og blomster indlagt.Forb. 20 min · Tilb. 150 min · VideoMolekylærPyntTeknikChips
Klarificerede gennemsigtige jordbærskiverPapirstynde jordbærskiver trukket i en 50/50-sukkerlage og dehydreret til glasklare skiver eller bløde, glassede chips.Forb. 25 min · Tilb. 0 min · VideoTeknikPyntDessertDehydrering
Klarificeret tomatsuppe med konfiteret æggeblommeEn krystalklar, fedtfri suppe af juice fra lyse grøntsager og tomater, serveret med en blød konfiteret æggeblomme, basilikumolie og spiselige blomster.Forb. 20 min · Tilb. 30 min · VideoMolekylærSuppeTeknikForret
KoraltuilesSprøde, hullette tuiles stegt af vand, olie og lidt mel - her med naturlig smag og farve i både olie og væske.Forb. 10 min · Tilb. 10 min · VideoMolekylærTuilePyntTeknik
Krustader (friturestegte dejskåle)Sprøde friturestegte dejskåle i kopper, stjerner og hjerter, formet på varme jern og fyldt med sød eller salt creme.Forb. 45 min · Tilb. 20 min · VideoTeknikBagværkKanapeFriteret
KrystalbrødSprød, glasklar brød-lignende skal af majsstivelse og kuzu bagt i silikoneforme - intet med brød at gøre, men en flot base til en lille kanapé.Forb. 15 min · Tilb. 90 min · VideoMolekylærKanapeGlutenfri
KyllingetuilesKogt kyllingeskin blendet til en masse, sat på køl, skåret tyndt og stegt til sprøde, koralagtige tuiles.Forb. 25 min · Tilb. 15 min · VideoTeknikGarnitureSnack
Molekylære fake æg - spejlæg og rå æg (dessert)To spherifikations-illusioner til desserten: et spejlæg med flydende blomme på en panna cotta-hvide og et råt æg uden skal.Forb. 60 min · Tilb. 20 min · VideoMolekylærDessertSfæreIllusion
Puffede flæskesværGrisehud, hvor alt fedtet først skæres af, koges, dehydreres og friteres til lette, hule flæskesvær — en sprød snack eller garniture.Forb. 60 min · Tilb. 15 min · VideoTeknikFlæskFriteringSnack
