Boble-tuilesSprøde tuiles på kun én ingrediens: små dutter glukosesirup, der bages til glasagtige, boblende plader til at pynte desserter med.Forb. 5 min · Tilb. 40 min · VideoTuilePyntDessert
Hvid chokoladegrus på MaltoHvid chokolade med smør, yuzu og vanilje bundet med malto og tørret på panden til et sprødt grus, der nærmest eksploderer i munden.Forb. 10 min · Tilb. 8 min · VideoMolekylærDessertTeknik
Klarificerede gennemsigtige jordbærskiverPapirstynde jordbærskiver trukket i en 50/50-sukkerlage og dehydreret til glasklare skiver eller bløde, glassede chips.Forb. 25 min · Tilb. 0 min · VideoTeknikPyntDessertDehydrering
Molekylære fake æg - spejlæg og rå æg (dessert)To spherifikations-illusioner til desserten: et spejlæg med flydende blomme på en panna cotta-hvide og et råt æg uden skal.Forb. 60 min · Tilb. 20 min · VideoMolekylærDessertSfæreIllusion
Transparente ananas-fettuccineEt tyndt, gennemsigtigt sheet af ananassaft sat med agar og gellan, skåret til fettuccine-bånd — dessert før desserten.Forb. 20 min · Tilb. 5 min · VideoMolekylærDessertTeknik
Transparente bladtuiles i isomaltGlas-klare bladtuiles, hvor finmalet isomalt smeltes i en silikoneform med bladmotiv - en gennemsigtig garnish til desserter.Forb. 15 min · Tilb. 10 min · VideoMolekylærTuilePyntDessert
