Blad-tuilesFine isomalt- og mel-tuiles bagt i silikoneforme med blade og farvet med naturlige grøntsags- og algepulvere.Forb. 20 min · Tilb. 15 min · VideoMolekylærTuilePyntTeknik
Broken gel på grillet citrusEn karamelliseret citrusgel, der sættes med agar-agar og bagefter blendes, så den bryder i en blank, spiselig sauce.Forb. 20 min · Tilb. 15 min · VideoMolekylærGelCitrusSauce
Falsk kaviar - molekylær kaviarFlydende perler med kaviar-effekt, lavet ved at dryppe en alginalvæske ned i et kalsikbad, så de kun gelérer udenpå og forbliver flydende indeni.Forb. 30 min · Tilb. 0 min · VideoMolekylærKaviarPyntTeknik
Falske sten (spiselige kartofler i lerdyp)Kartofler og jordskokker dyppet i en dej af kaolin og laktose og tørret til realistiske, spiselige sten til en overraskende snacktallerken.Forb. 20 min · Tilb. 40 min · VideoTeknikMolekylærIllusionSnack
Grøn urteolieEn klargrøn urteolie lavet ved at varme krydderurter og neutral olie sammen og derefter klare olien, så den beholder både farve og smag.Forb. 15 min · Tilb. 10 min · VideoMolekylærOlieTeknikSauce
Hvid chokoladegrus på MaltoHvid chokolade med smør, yuzu og vanilje bundet med malto og tørret på panden til et sprødt grus, der nærmest eksploderer i munden.Forb. 10 min · Tilb. 8 min · VideoMolekylærDessertTeknik
Klarificerede (gennemsigtige) chipsGlasgennemsigtige, papirstynde chips lavet af en stivnet kartoffel- eller majslage, tørret med spiselige blade og blomster indlagt.Forb. 20 min · Tilb. 150 min · VideoMolekylærPyntTeknikChips
Klarificeret tomatsuppe med konfiteret æggeblommeEn krystalklar, fedtfri suppe af juice fra lyse grøntsager og tomater, serveret med en blød konfiteret æggeblomme, basilikumolie og spiselige blomster.Forb. 20 min · Tilb. 30 min · VideoMolekylærSuppeTeknikForret
KoraltuilesSprøde, hullette tuiles stegt af vand, olie og lidt mel - her med naturlig smag og farve i både olie og væske.Forb. 10 min · Tilb. 10 min · VideoMolekylærTuilePyntTeknik
KrystalbrødSprød, glasklar brød-lignende skal af majsstivelse og kuzu bagt i silikoneforme - intet med brød at gøre, men en flot base til en lille kanapé.Forb. 15 min · Tilb. 90 min · VideoMolekylærKanapeGlutenfri
Molekylære fake æg - spejlæg og rå æg (dessert)To spherifikations-illusioner til desserten: et spejlæg med flydende blomme på en panna cotta-hvide og et råt æg uden skal.Forb. 60 min · Tilb. 20 min · VideoMolekylærDessertSfæreIllusion
Ramsløgssne (maltodextrinsne)Et luftigt, pulveragtigt sne pisket af maltodextrin og en kraftigt smagende olie - en kold garnish, der smelter i munden.Forb. 10 min · Tilb. 0 min · VideoMolekylærPyntTeknikForret
Rødbedepuff (marengs uden æg)Sprøde, marengsagtige rødbedepuff af rødbedesaft og molekylære piskemidler, dehydreret til en knasende sprødhed til salater eller som fyldte snacks.Forb. 35 min · Tilb. 360 min · VideoMolekylærMarengsPyntDehydreret
Salt æggeblommemousse (af frosne æg)En silkeblød mousse af rå æggeblommer, gjort fast ved at fryse og tø æggene op, saltet og sprøjtet på røget makrel eller tatar.Forb. 45 min · Tilb. 0 min · VideoTeknikMolekylærPyntÆg
Sejl på Easy WhipÆggefrit skum pisket på en hvilken som helst væske med Easy Whip, dehydreret til sprøde sejl og meringuetoppe - eller brugt frisk som let skum.Forb. 15 min · Tilb. 0 min · VideoMolekylærSkumPynt
Svampe-marengsMørk, jordagtig marengs af tørrede svampe og brændt maltmel, sprøjtet som svampehatte og macarons og plantet i en spiselig skovbund.Forb. 30 min · Tilb. 60 min · VideoMolekylærMarengsPynt
Tapioka-chips og tapiokaperler med smagTo måder at bruge tapiokaperler på: puffede, salte chips og iskoldt afkølede, gennemsigtige perler trukket i en lage med smag.Forb. 15 min · Tilb. 20 min · VideoTeknikSnackMolekylærPynt
Tapiokaknas (puffede tapiokaperler)Små tapiokaperler, der koges, tørres og friteres til sprøde, sukkeragtige perler til granola, cupcakes, fisketoppings eller dessertpynt.Forb. 20 min · Tilb. 10 min · VideoTeknikMolekylærPyntKnas
