Transparente ananas-fettuccineEt tyndt, gennemsigtigt sheet af ananassaft sat med agar og gellan, skåret til fettuccine-bånd — dessert før desserten.Forb. 20 min · Tilb. 5 min · VideoMolekylærDessertTeknik
Transparente bladtuiles i isomaltGlas-klare bladtuiles, hvor finmalet isomalt smeltes i en silikoneform med bladmotiv - en gennemsigtig garnish til desserter.Forb. 15 min · Tilb. 10 min · VideoMolekylærTuilePyntDessert
Transparente tapiokasheets med urterEt glasklart sheet på tapiokamel og kogende vand med friske forårsurter presset indeni, dampet og lagt over fisk eller kød.Forb. 30 min · Tilb. 15 min · VideoTeknikMolekylærPyntUrter
ØstersperlerSmå perlemorsskinnende dressingsfærer, hvor en smagt lage fryses og sættes i et alginalbad, serveret på en frisk åbnet østers.Forb. 35 min · Tilb. 0 min · VideoMolekylærPyntSkaldyrSfære
