Ramsløgssne (maltodextrinsne)Et luftigt, pulveragtigt sne pisket af maltodextrin og en kraftigt smagende olie - en kold garnish, der smelter i munden.Forb. 10 min · Tilb. 0 min · VideoMolekylærPyntTeknikForret
Rejeolie og rejemayoEn dyb orange olie trukket på rejeskaller og rørt til en mayonnaise til en rejemad med dobbelt rejesmag.Forb. 40 min · Tilb. 10 min · VideoSkaldyrSmørrebrødOlieSauce
Rødbedepuff (marengs uden æg)Sprøde, marengsagtige rødbedepuff af rødbedesaft og molekylære piskemidler, dehydreret til en knasende sprødhed til salater eller som fyldte snacks.Forb. 35 min · Tilb. 360 min · VideoMolekylærMarengsPyntDehydreret
Salt æggeblommemousse (af frosne æg)En silkeblød mousse af rå æggeblommer, gjort fast ved at fryse og tø æggene op, saltet og sprøjtet på røget makrel eller tatar.Forb. 45 min · Tilb. 0 min · VideoTeknikMolekylærPyntÆg
Sejl på Easy WhipÆggefrit skum pisket på en hvilken som helst væske med Easy Whip, dehydreret til sprøde sejl og meringuetoppe - eller brugt frisk som let skum.Forb. 15 min · Tilb. 0 min · VideoMolekylærSkumPynt
Sommersmør med blomster og urterEn pæn rulle kryddersmør pakket ind i spiselige blomster og vilde blade — en festlig måde at bringe smør på bordet.Forb. 30 min · Tilb. 0 min · VideoSmørSommerGarniture
Sunde grøntsagschips med tapiokaTynde, sprøde chips lavet udelukkende af kogte grøntsager og tapiokaperler og tørret i ovnen.Forb. 25 min · Tilb. 30 min · VideoTeknikSnackVegetariskDehydrering
Svampe-marengsMørk, jordagtig marengs af tørrede svampe og brændt maltmel, sprøjtet som svampehatte og macarons og plantet i en spiselig skovbund.Forb. 30 min · Tilb. 60 min · VideoMolekylærMarengsPynt
Svampebark på mælkeskindMælk smagt til med svampestøv og reduceret på panden til sprøde, salte skind, der knækker som bark.Forb. 15 min · Tilb. 25 min · VideoTeknikSnackGarniture
Tapioka-chips og tapiokaperler med smagTo måder at bruge tapiokaperler på: puffede, salte chips og iskoldt afkølede, gennemsigtige perler trukket i en lage med smag.Forb. 15 min · Tilb. 20 min · VideoTeknikSnackMolekylærPynt
Tapiokaknas (puffede tapiokaperler)Små tapiokaperler, der koges, tørres og friteres til sprøde, sukkeragtige perler til granola, cupcakes, fisketoppings eller dessertpynt.Forb. 20 min · Tilb. 10 min · VideoTeknikMolekylærPyntKnas
Transparente ananas-fettuccineEt tyndt, gennemsigtigt sheet af ananassaft sat med agar og gellan, skåret til fettuccine-bånd — dessert før desserten.Forb. 20 min · Tilb. 5 min · VideoMolekylærDessertTeknik
Transparente bladtuiles i isomaltGlas-klare bladtuiles, hvor finmalet isomalt smeltes i en silikoneform med bladmotiv - en gennemsigtig garnish til desserter.Forb. 15 min · Tilb. 10 min · VideoMolekylærTuilePyntDessert
Transparente tapiokasheets med urterEt glasklart sheet på tapiokamel og kogende vand med friske forårsurter presset indeni, dampet og lagt over fisk eller kød.Forb. 30 min · Tilb. 15 min · VideoTeknikMolekylærPyntUrter
ØstersperlerSmå perlemorsskinnende dressingsfærer, hvor en smagt lage fryses og sættes i et alginalbad, serveret på en frisk åbnet østers.Forb. 35 min · Tilb. 0 min · VideoMolekylærPyntSkaldyrSfære
