Blad-tuilesFine isomalt- og mel-tuiles bagt i silikoneforme med blade og farvet med naturlige grøntsags- og algepulvere.Forb. 20 min · Tilb. 15 min · VideoMolekylærTuilePyntTeknik
Boble-tuilesSprøde tuiles på kun én ingrediens: små dutter glukosesirup, der bages til glasagtige, boblende plader til at pynte desserter med.Forb. 5 min · Tilb. 40 min · VideoTuilePyntDessert
DaikonpladerPapirtynde daikonskiver lagt med urter og olie og presset under vakuum til transparente plader, der ligner presset papir - til at rulle eller pynte med.Forb. 20 min · Tilb. 0 min · VideoTeknikGrøntsagVakuumPynt
Falsk kaviar - molekylær kaviarFlydende perler med kaviar-effekt, lavet ved at dryppe en alginalvæske ned i et kalsikbad, så de kun gelérer udenpå og forbliver flydende indeni.Forb. 30 min · Tilb. 0 min · VideoMolekylærKaviarPyntTeknik
Klarificerede (gennemsigtige) chipsGlasgennemsigtige, papirstynde chips lavet af en stivnet kartoffel- eller majslage, tørret med spiselige blade og blomster indlagt.Forb. 20 min · Tilb. 150 min · VideoMolekylærPyntTeknikChips
Klarificerede gennemsigtige jordbærskiverPapirstynde jordbærskiver trukket i en 50/50-sukkerlage og dehydreret til glasklare skiver eller bløde, glassede chips.Forb. 25 min · Tilb. 0 min · VideoTeknikPyntDessertDehydrering
KoraltuilesSprøde, hullette tuiles stegt af vand, olie og lidt mel - her med naturlig smag og farve i både olie og væske.Forb. 10 min · Tilb. 10 min · VideoMolekylærTuilePyntTeknik
Ramsløgssne (maltodextrinsne)Et luftigt, pulveragtigt sne pisket af maltodextrin og en kraftigt smagende olie - en kold garnish, der smelter i munden.Forb. 10 min · Tilb. 0 min · VideoMolekylærPyntTeknikForret
Rødbedepuff (marengs uden æg)Sprøde, marengsagtige rødbedepuff af rødbedesaft og molekylære piskemidler, dehydreret til en knasende sprødhed til salater eller som fyldte snacks.Forb. 35 min · Tilb. 360 min · VideoMolekylærMarengsPyntDehydreret
Salt æggeblommemousse (af frosne æg)En silkeblød mousse af rå æggeblommer, gjort fast ved at fryse og tø æggene op, saltet og sprøjtet på røget makrel eller tatar.Forb. 45 min · Tilb. 0 min · VideoTeknikMolekylærPyntÆg
Sejl på Easy WhipÆggefrit skum pisket på en hvilken som helst væske med Easy Whip, dehydreret til sprøde sejl og meringuetoppe - eller brugt frisk som let skum.Forb. 15 min · Tilb. 0 min · VideoMolekylærSkumPynt
Svampe-marengsMørk, jordagtig marengs af tørrede svampe og brændt maltmel, sprøjtet som svampehatte og macarons og plantet i en spiselig skovbund.Forb. 30 min · Tilb. 60 min · VideoMolekylærMarengsPynt
Tapioka-chips og tapiokaperler med smagTo måder at bruge tapiokaperler på: puffede, salte chips og iskoldt afkølede, gennemsigtige perler trukket i en lage med smag.Forb. 15 min · Tilb. 20 min · VideoTeknikSnackMolekylærPynt
Tapiokaknas (puffede tapiokaperler)Små tapiokaperler, der koges, tørres og friteres til sprøde, sukkeragtige perler til granola, cupcakes, fisketoppings eller dessertpynt.Forb. 20 min · Tilb. 10 min · VideoTeknikMolekylærPyntKnas
Transparente bladtuiles i isomaltGlas-klare bladtuiles, hvor finmalet isomalt smeltes i en silikoneform med bladmotiv - en gennemsigtig garnish til desserter.Forb. 15 min · Tilb. 10 min · VideoMolekylærTuilePyntDessert
Transparente tapiokasheets med urterEt glasklart sheet på tapiokamel og kogende vand med friske forårsurter presset indeni, dampet og lagt over fisk eller kød.Forb. 30 min · Tilb. 15 min · VideoTeknikMolekylærPyntUrter
ØstersperlerSmå perlemorsskinnende dressingsfærer, hvor en smagt lage fryses og sættes i et alginalbad, serveret på en frisk åbnet østers.Forb. 35 min · Tilb. 0 min · VideoMolekylærPyntSkaldyrSfære
