Broken gel på grillet citrusEn karamelliseret citrusgel, der sættes med agar-agar og bagefter blendes, så den bryder i en blank, spiselig sauce.Forb. 20 min · Tilb. 15 min · VideoMolekylærGelCitrusSauce
Grøn urteolieEn klargrøn urteolie lavet ved at varme krydderurter og neutral olie sammen og derefter klare olien, så den beholder både farve og smag.Forb. 15 min · Tilb. 10 min · VideoMolekylærOlieTeknikSauce
Rejeolie og rejemayoEn dyb orange olie trukket på rejeskaller og rørt til en mayonnaise til en rejemad med dobbelt rejesmag.Forb. 40 min · Tilb. 10 min · VideoSkaldyrSmørrebrødOlieSauce
