Blad-tuilesFine isomalt- og mel-tuiles bagt i silikoneforme med blade og farvet med naturlige grøntsags- og algepulvere.Forb. 20 min · Tilb. 15 min · VideoMolekylærTuilePyntTeknik
DaikonpladerPapirtynde daikonskiver lagt med urter og olie og presset under vakuum til transparente plader, der ligner presset papir - til at rulle eller pynte med.Forb. 20 min · Tilb. 0 min · VideoTeknikGrøntsagVakuumPynt
Falsk kaviar - molekylær kaviarFlydende perler med kaviar-effekt, lavet ved at dryppe en alginalvæske ned i et kalsikbad, så de kun gelérer udenpå og forbliver flydende indeni.Forb. 30 min · Tilb. 0 min · VideoMolekylærKaviarPyntTeknik
Falske sten (spiselige kartofler i lerdyp)Kartofler og jordskokker dyppet i en dej af kaolin og laktose og tørret til realistiske, spiselige sten til en overraskende snacktallerken.Forb. 20 min · Tilb. 40 min · VideoTeknikMolekylærIllusionSnack
Grøn sprød urte-skorpe til fisk og kødEn tynd, udrullet skorpe af hakkede urter, rasp og smør, der smelter til en sprød grøn overflade under grillen oven på fisk eller kød.Forb. 20 min · Tilb. 1 min · VideoSkorpeFiskTeknikSmør
Grøn urteolieEn klargrøn urteolie lavet ved at varme krydderurter og neutral olie sammen og derefter klare olien, så den beholder både farve og smag.Forb. 15 min · Tilb. 10 min · VideoMolekylærOlieTeknikSauce
Hvid chokoladegrus på MaltoHvid chokolade med smør, yuzu og vanilje bundet med malto og tørret på panden til et sprødt grus, der nærmest eksploderer i munden.Forb. 10 min · Tilb. 8 min · VideoMolekylærDessertTeknik
Klarificerede (gennemsigtige) chipsGlasgennemsigtige, papirstynde chips lavet af en stivnet kartoffel- eller majslage, tørret med spiselige blade og blomster indlagt.Forb. 20 min · Tilb. 150 min · VideoMolekylærPyntTeknikChips
Klarificerede gennemsigtige jordbærskiverPapirstynde jordbærskiver trukket i en 50/50-sukkerlage og dehydreret til glasklare skiver eller bløde, glassede chips.Forb. 25 min · Tilb. 0 min · VideoTeknikPyntDessertDehydrering
Klarificeret tomatsuppe med konfiteret æggeblommeEn krystalklar, fedtfri suppe af juice fra lyse grøntsager og tomater, serveret med en blød konfiteret æggeblomme, basilikumolie og spiselige blomster.Forb. 20 min · Tilb. 30 min · VideoMolekylærSuppeTeknikForret
KoraltuilesSprøde, hullette tuiles stegt af vand, olie og lidt mel - her med naturlig smag og farve i både olie og væske.Forb. 10 min · Tilb. 10 min · VideoMolekylærTuilePyntTeknik
Krustader (friturestegte dejskåle)Sprøde friturestegte dejskåle i kopper, stjerner og hjerter, formet på varme jern og fyldt med sød eller salt creme.Forb. 45 min · Tilb. 20 min · VideoTeknikBagværkKanapeFriteret
KyllingetuilesKogt kyllingeskin blendet til en masse, sat på køl, skåret tyndt og stegt til sprøde, koralagtige tuiles.Forb. 25 min · Tilb. 15 min · VideoTeknikGarnitureSnack
Puffede flæskesværGrisehud, hvor alt fedtet først skæres af, koges, dehydreres og friteres til lette, hule flæskesvær — en sprød snack eller garniture.Forb. 60 min · Tilb. 15 min · VideoTeknikFlæskFriteringSnack
Ramsløgssne (maltodextrinsne)Et luftigt, pulveragtigt sne pisket af maltodextrin og en kraftigt smagende olie - en kold garnish, der smelter i munden.Forb. 10 min · Tilb. 0 min · VideoMolekylærPyntTeknikForret
Salt æggeblommemousse (af frosne æg)En silkeblød mousse af rå æggeblommer, gjort fast ved at fryse og tø æggene op, saltet og sprøjtet på røget makrel eller tatar.Forb. 45 min · Tilb. 0 min · VideoTeknikMolekylærPyntÆg
Sunde grøntsagschips med tapiokaTynde, sprøde chips lavet udelukkende af kogte grøntsager og tapiokaperler og tørret i ovnen.Forb. 25 min · Tilb. 30 min · VideoTeknikSnackVegetariskDehydrering
Svampebark på mælkeskindMælk smagt til med svampestøv og reduceret på panden til sprøde, salte skind, der knækker som bark.Forb. 15 min · Tilb. 25 min · VideoTeknikSnackGarniture
